内蒙古新闻网记者 米丽
张钢简历：
1964年10月出生于包头。
毕业于包头钢铁子弟学校。当过工人。
1988年开始从事服装、通讯行业。
1998年8月在包头成立第一家小肥羊火锅店。目前连锁火锅店已达到700余家。
2006年小肥羊全国营业额达到57.5亿元。现任内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司董事长
张钢在新闻发布会上
企业家要有大胸怀
张钢这样说道：如果说我做服装和通讯的时候还是在做生意，那么做小肥羊我感觉自己是真正开始了做企业。生意人和企业家是完全不同的两个概念。
记者：小肥羊是从内蒙古这里走出去的。孙先红先生曾经总结小肥羊的战略定位是：“胸怀祖国，放眼世界”。一个企业的胸怀也就是一个企业家的胸怀。这真的是你的胸怀吗？
张总：事实上，我出生在包头。包头周围并没有大草原。但这并不影响我形成内蒙古人特有的大草原性格，厚道、豪爽、开阔。我的父母都是包头钢铁厂的工人，是中国最典型的工人家庭，能解决温饱，但决没有余钱。我作为包钢子弟上了三年技校，然后就顺理成章成了包钢的一员，继续着父母的脚步。三班倒的工作节奏我能适应，但接受不了的是每天如一的工作内容。我渐渐怀疑这种一成不变的生活是否正在剥夺我的青春。于是我学着利用业余时间去做生意，做最简单的服装生意，做最简单的服装批零，从呼和浩特拿来最新款的服装在包头街道上叫卖居然让我十天就赚了300块钱。这在当时是一个令人吃惊的数字。因为我们的工资一个月也就十几块。后来我本想办停薪留职，但手续十分复杂。干脆就辞职走人，先断了自己的后路。当时向别人借了5000块钱，加上自己积累的5000块，开始了正式的商业生涯。所以我有时候开玩笑，小肥羊即使全部完蛋了我也只不过赔了10000块。
我感觉自己的一点胸怀，一部分是天生的，更多的是在做事业的过程中慢慢积累起来的。企业做大了，你的胸怀也就自然会随之变大。否则你的企业就很危险。
记者：几乎是一夜之间，内蒙古就冒出了一个张钢。但回看你的经历，却十分简单。从包钢工人到经营服装的个体户，再到通讯行业然后小肥羊就诞生了。仅仅用了五年的时间，小肥羊就成了燎原之势。这是事业的一种水到渠成还是你商业力量的突然爆发？
张总：我这个人天生喜欢做生意。觉得这是一项最有挑战性的工作。小时候，有一次，我偷偷拿了母亲的4分钱去买了一根冰棍，回到家后被她打了一顿。从此我就发誓永远不向父母伸手要钱。而当时挣钱的最好途径就是做生意了。我在回顾五年历程的时候，发觉小肥羊的成功有偶然性，但更多的是必然。因为我不但是喜欢做生意，而且是喜欢做大生意。我的性格决定了必然要做这么大。如果说在我做服装和通讯的时候还是在做生意，那么做小肥羊我感觉自己是真正开始了做企业。生意人和企业家是完全不同的两个概念。
记者：在你做通讯行业的时候，是否已经完成了原始积累？
张总：实际上，要我做服装的时候，我的总资产都已经到了30多万。那还是在80年代末，买了房子，给爱人买了一辆车跑出租，日子过得很滋润了。但这还远远满足不了我，我觉得自己的事业还没开始。在砖头般厚的大哥大很牛的时候，我就意识到这个行业会赚钱。一进去，果然行。那时政策规定，做手机还可以同时开办声讯台。于是我又与人合伙开了三四家声讯台，当了几年台长。又赚了不少钱。但是我的商业感觉告诉我，这个行业前景并不看好。果然，90年代后期，手机的普及到了惊人的地步，要在这个行业做大很难了。所以1997年的时候我就开始寻找新的商业领域。
1998年初，我手下的一个经理出差偶然发现西南一个城市的一个羊肉火锅店很有特色。传统的涮羊肉都是要蘸小料的，他们不用，全部调好在一锅汤里了。我这个人天生爱吃，后来我也去尝了，味道果然不错。我当时就觉得他们这个颠覆传统的做法很有创意，极有商业价值。于是我就买了他们的配方。回来后我们请人在原有配方的基础上加以改进，不断调试。然后请很多朋友来品尝。直到确认已经超过他们。1998年8月8日，在包头市昆区，小肥羊的第一家不到30平米的店诞生了。生意的火爆出乎任何人的意料。三天之后就开始排队。我这个人做事情喜欢快。一看这个火锅店如此受欢迎，两个月后，我们就在包头另外两个地区同时开了两家分店。同样火爆。就这样，小肥羊逐渐走出了内蒙古，走出了大草原。
他有过人的洞察力
在和张总的谈话中，我们了解到：他会观察细节和动作，从而知道他是一个什么样的人。他判断一个人一般都很准确，所以很少有用人不当的情况发生。
记者：从一个生意人到企业家的转变，更多的是管理思想和思维方式的转变。很显然，过去你没有管理过一个真正的企业。面对这群庞大的小肥羊，你曾经有过不能驾驭和掌控的担心吗？
张总：是这样，我把小肥羊的管理分为两个层次。在董事会，我实行的是人治化管理。我们大部分都是合作多年的朋友。彼此信任。我用人很简单，只要我看中了你，觉得你人品没问题，有一定的管理能力，对我忠心，那我给你一个总经理，你好好当就是了。我原来的一个司机，现在就是我们买断的一家三星级宾馆的总经理。这样的事例很多。但在高层以下，仍然实行制度化管理。下面的事情我从来不管，那是各个总经理的事情。我管好我的董事会就行了。
记者：您反复强调手下对您的忠心，但人心思变是常情。您不担心吗？
张总：我知道人心思变。就看你怎么对待他了。小肥羊是我一手做起来的，我个人的股份占了60%，但现在我主动把自己的股份分摊给大家，减到了33%。我把所有的权利给了大家，大家也就把企业看成是自己的了。这样企业越大大家就越不会脱离这个企业。
记者：您似乎对自己充满自信，您认为自己的过人之处在哪里？
张总：我不是商业天才，但我的性格决定了我天生就是做商业的人。迄今为止，我所有的管理思想和管理规则都是自己摸索的，靠着自己的一种商业感觉走。我最突出的特点是有相当好的洞察力，别看我是一个大老粗，我也很细心，看一个人我会观察他的细节和动作，从而知道他是一个什么样的人。我判断一个人一般都很准确，所以很少有用有不当的情况发生。
我对别人没有借鉴。真要说学习，我看书只看别人是怎样失败的。成功的案例我从来不看。《大败局》这本书我反复研究过，我在思考他们是怎么失败的，我们有一天会不会也像他们一样。
记者：万一哪天您也失败了，您是否能承受？
张总：我能承受失败。假设有一天小肥羊全部都完蛋了，我相信自己还能站起来。因为我有一个非常好非常团结的团队。这个团队永远不会倒。在我做通讯行业的时候的一些老员工，现在还跟着我干。
记者：毕竟小肥羊这几年走得太顺利了，盛极必衰，您警惕过吗？
张总：2001年我想过为这个问题，因为连锁店一下开得这么多。我就担心这样下去我们的品牌会失控。从2002年开始，我们开始整合资源，把加盟速度停了下来。正好在这个期间，我认识了孙先红。他帮我们分析了小肥羊的情况，认为应该开始做品牌了。于是我们做了比较大和战略调整，把全国两个大区分成了五个区，每个区设一个总经理全面管理。实行省级总代理制。因为那时候加盟店出了不少问题，我们就开始减少加盟店，增加直营店。以后也是这个以展方向。经过两年的调整后，小肥羊的步伐走得更稳健了。
记者：您觉得象孙总在小肥羊的管理当中起到一个什么样的作用？他们占据了怎样的位置？
张总：像孙总这样的人才对我们的帮助太大了。毕竟在企业运营策划方面他们是专家。我这个人的优点是容易听进别人的话，我不喜欢搞独裁。但表扬我的话不爱听。我自己应该算是企业的灵魂。大家都在看着我。一般重大问题我们都会拿到董事会上讨论。但最终拍板的还是我自己。
诚信才能成就大事业
记者：为什么不想再开加盟店？您强调过手下必须对您中心，是否因为他们是外人，只是您的生意伙伴，所以您无法信任他们？
张总：这绝对与我的性格有关。这几年中有很多加盟店令我比较失望。很多都是我的朋友做的。比如长沙市场的总代理是我的一个朋友做的，本来要20万的加盟费，他只给了5万，我也给他做了。可惜做得不好。后来又有另外一个人出100万要买断长沙的总代理。我没给他。因为毕竟是先给了朋友，虽然做得不好，但市场是他开拓的。不能为了几个钱伤害了朋友的感情。于是他给30万就拿到了总代理权。但后来他就做假了，偷工减料，甚至不用我们直供的肉。从他的性格人品就知道这个人做不大。他不是奸商，而是大傻瓜。
记者：在你的眼里，什么样的人能够做大？
张总：诚信。这是做人起码的道德底线。做什么事情都需要诚信。尤其是做餐饮，必须要讲诚信。你该给顾客多少肉就要给多少。你分析一下现在成名的餐饮企业，绝对和它老板的人品有关系。有时候你做一家店可能还没有问题，但多了为什么就不行了呢？因为他开始欺骗顾客了。利字当头了。
无论什么时候，我们都必须为顾客着想。举个例子，我们的广州店开始的时候也收茶位费。每人两元钱。我去看了以后就让他们取消了。店里的部门经理想不通，说这样一年就要损失几十万，人家都在收呢。我说我们小肥羊没有这个习惯，这是广东的习惯。顾客来小肥羊是吃羊肉的，不是来喝茶的。不能让他们额外承担这部分费用。钱虽然不多，但这样做顾客心里会感到不舒服。
记者：据说小肥羊现在每天都有30万人在用餐。去小肥羊都要领号排队，而且是从五年前一直排到今天，这不能不说是中国饮食史上的一个奇迹。你思考过小肥羊的排队现象吗？
张总：小肥羊的排队现象是正常的。不排队是不正常的。因为我们提供了别人无法提供的美食和大草原的饮食文化。开始看到顾客排队，心里还害怕。心想有一天要是大家不排队了，是不是小肥羊就不行了。后来就不担心了。只要你经营好了，排和不排都不是问题。
记者：你自己去体验过排队等吃小肥羊的滋味吗？听说你经常微服私访？
张总：有过呀。那年我去福建福州，打的问小肥羊在哪呢，司机就拉我去了。到了一看，排着一个长长的队呢。那个时候心里特别得意。一吃饭就感觉到这个店管理有问题。上菜慢不说，等候的顾客他也没给人找个座位休息。我还跑去厨房看了看。这时刚好有一个老员工认出了我。后来他们的总经理赶紧来见我，我很不客气地就给他们得出了批评。还有一次，我去一个城市的连锁店暗访，吃完后服务员给我送了一个果盘，还一边偷笑。原来他们认出我来了。我觉得这样的经历挺有意思的。是一种非常享受的工作乐趣。
记者：现在全国有很多冒牌的小肥羊，这些不断缠扰你的“羊”，看似若小，但也许能致小肥羊于死地。
张总：抛开侵犯商标权不说，你看那些冒牌货起的名字，什么。小恙羊、鲜肥羊，三个字有两个是学我的，没骨气。你就不能起个离我远点的名字吗？干吗跟在我屁股后面？这些人绝对做不起来。因为他本身的品格和胸怀就这样。
一生只好一件事
以后小肥羊下面将衍生四五个子品牌。我们会构建一个强大的小肥羊品牌群，就像百胜集团那样。
记者：出身工人家庭，如今成为了一个亿万富翁。你是否觉得自己离原来的生活很远了？金钱会让你变质吗？
张总：不会。要变质早就变了。金钱无法改变我，时间也无法改变我，我60岁以后性格还是为样。比较低调，比较怀旧。过去怎样。现在还是这样，将来也必定一样。我现在还是喜欢回家吃饭，和家里人吃饭特别香。我的父母现在还是保持着当年勤俭的习惯，用过的水不会马上倒掉，而是拿去冲马桶。父母对我的影响是永远不会变的。在外面吃饭吃剩了我要求他们打包。我看不惯那些有点钱就猖狂得不得了的人。那些人做不大的。这是一个企业家的操守问题。有的人根本算不上企业，充其量是个投机商。
记者：小肥羊的成功，很大程度上依赖于内蒙大草原这个天然的名牌商标。地域资源的优势成为了你们发展的强大后盾。当自己和大草原有了真正亲密的接触之后，你对她有了哪些新的认识？
张总：每个上过学的人，小时候都学过这样的一首诗：天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊。在大家的印象中，牛羊是和大草原捆绑在一起的。这就等于给大草原上了一节免费的品牌宣传课，最好的牛和羊都生长在大草原上。这为我们的品牌做了绝妙的铺垫。所以我们应该感激并利用好大草原这一天然品牌。在小肥羊的成长过程中，无数次我都会开车深入大草原几十公里，甚至去到中蒙边境线上。置身茫茫大草原中，周围几十公里没有人烟。这时人的心会彻底安静下来。心胸非常开阔，视野非常高远。这时我就会细细思考一下小肥羊的战略定位，反思我们的过去与现状。大草原赋予了我很多很多好的商业灵感。我非常喜欢身在大草原中，唯我独在的感觉，非常舒服。
记者：很多人在拥有了足够的金钱之后，会逐渐对它失去感觉，把财富视为数字游戏。你会这样吗？
张总：我是个容易知足的人。但我是在金钱上知足，事业上永远偿知足。人的一生还是以事业为主。你一生能花多少钱？我现在对赚钱没什么概念了。我主要是做事业。赚钱和做事业是两回事。等我的企业做得更大以后，我会做慈善事业。现在也已经在做了。我觉得应该为我的后人积德。这几年在捐助失学儿童、残疾儿童、抗击非典方面我们就做了不少事情。
记得有一次回包头，我见到一个女孩，26岁，做财务工作。母亲得了精神病，父亲在矿井里腰给打断了。她自己得尿毒症，要换肾。她听说我比较有善心，就拿着妇联的证明来找我。我回到办公室后她已经走了。等我知道她的情况后马上让人把她追了回来。她需要十来万治疗费。现在才筹到6000元。我说我带头捐大头，让她再找一下妇联和其他民营企业。如果捐不来我们公司股东捐。她当时就哭了，给我不停的鞠躬。我说你千万别这样，我看不了这种场面。
记者：可能也有人说你做慈善是作秀，是为自己树立形象？
张总：别人怎么说我管得着吗？我就是觉得能帮助别人心里特别舒服，特别高兴。我这个人的心态很好。生活中遇到和很多麻烦，但我都能沉着应对。有段时间外界传说我离婚了，还有人说我得心脏病死了，市长都我打了问候电话。我都很坦然，这是没办法的事。是做事业必须要付出的代价。
记者：没有接触过你的人可能都以为你很难相处，事实上你很随和很有亲和力。你还有哪些方面的个性是我们看不到，而又是自己比较满意的？
张总：很多人以为我只会做大事情。但小事情我也能做好。这是从小就磨练出来的。炒菜做饭我也不错。小事情都做不好，怎么做大事情。
很多人以为我是大老粗，事实上我很细心。我喜欢实在的人。喜欢具有大聪明的人。讨厌别人在我面前耍小聪明，我一眼就能看出来。我不会看帐也从来不派人去查帐。但没人敢骗我。
我的记忆力很好。你给我打过一两次电话我就能记住你的号码。我能记100多个电话号码。从来不用电话本。
很多人以为我很在乎输赢。其实我更享受做事业的过程。我会努力去做，能做多大就做多大。但结果不是我能控制的，我只控制过程。
我们永远不会多元化发展，有也只是在餐饮行业。因为我们的产业链很长。一生做好一件事就行了。针对不同的消费群，以后小肥羊下面将衍生出四五个子品牌。我们会构建一个强大的小肥羊品牌群，就像百胜集团那样。
我们祝愿这位成功的企业家生意越做越红火！
